申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：111年 - 111 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#110958
科目：畜產品加工與利用
年份：111年
排序：0

三、肉品加工廠製造醃漬肉品（如中式香腸）時，發現添加增酸劑（Acidulants）將原料肉pH值由5.7降為5.3時，可以促進醃漬肉色生成，請詳述其可能之化學反應機制（Mechanism）？（20分）