申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 第二次食品技師食品化學#27389
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

申論題內容

三、脂肪氧化酶（lipoxygenase）如何催化油脂氧化（寫出基質及反應）？並舉例說明對食品顏色、風味、質地等品質造成的影響。（20 分）