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園產品處理及加工學
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108年 - 108 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#77759
> 申論題
三、請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。（20 分）
相關申論題
一、園產品乙烯生合成系統有所謂「系統 1（System I） 」與「系統 2（System Ⅱ） 」， 請說明並比較其意義。（20 分）
#315746
二、請說明「癒傷處理（curing）」在園產品處理上的意義與處理目的。並請 比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。 （20 分）
#315747
四、何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分）
#315749
⑴ Half Cooling Time
#315750
⑵ Boundary Layer
#315751
⑶ Individual Quick Freezing
#315752
⑷ Fermented Juice
#315753
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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