申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109-1 專技高考_食品技師：食品化學#86682
科目：食品化學
年份：109年
排序：0

三、請說明新鮮肉在存放過程中肌紅素（ Myoglobin ）、氧合肌紅素（Oxymyoglobin）、氧化肌紅素（Metmyoglobin）之間的變化及其對肉色的影響。（20 分）