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二、何謂 phytochemicals？請列舉兩個例子並闡述其對健康的效應。（10 分）
詳解 (共 4 筆)
詳解
phytochemicals植化素:存在於植物內的天然化學成分
大豆異黃酮素：
又被叫做植物性雌激素(Phytoestrogen)，具有類似於女性荷爾蒙的植物性成分，能排除雌激素所造成的 副作用。並具有多重的健康益處，包括改善更年期症狀、改善更年期骨質疏鬆、降低乳癌及子宮癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。
茄紅素：
是一種天然的色素，也是一種抗氧化劑，可以預防細胞受損，同時也可以修補受損的細胞，根據研究報導指出，它還能夠在實驗中殺死口腔癌細胞，對於其它的癌細胞如攝護腺癌、乳癌、胰臟癌、大腸癌等細胞，也具有抑制的效果。
詳解
植化素_植物中的營養成分，如多酚類、大蒜類、茄紅素、花青素等
抗氧化= 茄紅素、花青素
增強免疫系統= B胡蘿蔔素
黃：如胡蘿蔔，含有β-胡蘿蔔素、生物類黃酮素，能增強免疫力與保護視力。
綠：如綠花椰菜、奇異果，能保護眼睛、預防癌症、強化骨骼及牙齒。
紅：如番茄或草莓，含有前花青素、茄紅素、辣椒紅素，能保護心臟、抗老化、預防癌症。
白：如大蒜、洋蔥、苦瓜、牛蒡，維持正常血壓、降低膽固醇。
紫：如藍莓、葡萄、黑棗、李子，增強記憶力、保護泌尿道。
取自《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》
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花青素
茄紅素