申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#117544
科目：技師◆畜產品利用學
年份：112年
排序：0

二、傳統中式肉製品，如：香腸、臘肉為國人喜好加工品，而其配方中常使用的合法食品添加物亞硝酸鹽常被提及具有致癌的疑慮，請問為何還是使用於醃漬肉品上？（15 分）目前國內肉製品中亞硝酸鹽的使用範圍及限量暨規格標準為何？（5 分）是否有方法可以減少其過量使用？（5 分）