申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 第一次食品技師食品化學#27388
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

二、天然的食用油脂並沒有確定的融點（melting point），油脂的融點通常是在某一個溫度範圍，其原因何在？並請說明構成油脂的脂肪酸（fatty acids）種類對油脂融點的影響。（10 分）