申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：105年
排序：0

申論題內容

二、客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下：6 月初食物存貨總值為 50 萬元，6 月食物採購成本 100 萬元，移出到中式餐廳的食物成本為 8 萬元，6 月末的食物存貨總值 30 萬元，6 月份員工伙食費用為 12 萬元，6 月份營業額為 250 萬元。請問：實際食物成本的定義？食物移入與食物移出，對食物成本會造成什麼影響？6 月份的食物成本百分比為何？（20 分）

詳解 (共 2 筆)

詳解提供者：Wk 我要一次上榜!!!

實際食物成本：用來獲利的食物價值會影響營業成本的多寡

(50+100-8-30-12)/250=40%

詳解提供者：童詩媛

實際食物成本：用於獲取營業收入的食物成本；實際食物成本 = 食物總成本 - 用於非獲取營業收入的食物成本食物移入：即包含在食物總成本；食物移出：為非獲取營業收入的食物成本食物總成本→50萬 + 100萬 + 30萬 = 180萬非獲取營業收入的食物成本→8萬 + 12萬 = 20萬 180萬 - 20萬 = 160萬....實際食物成本 160萬 / 250萬 * 100% = 64%....6月份的食物成本百分比