申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109-1 專技高考_食品技師：食品化學#86682
科目：食品化學
年份：109年
排序：0

二、穀物類的植物蛋白可依照其溶解程度差異將蛋白質分為四類，即所謂的 Osborne classification，請說明此四類蛋白質的溶解特性，並且藉此比較並說明小麥蛋白與黃豆蛋白本質上的差異。（20 分）