申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：111年 - 111-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#106361
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：111年
排序：0

二、製作品質良好的米飯是團體膳食製備的重要基本工作，請說明澱粉的糊化（gelatinization）以及老化（retrogradation）；並請舉出三種影響米飯澱粉老化的因素並說明之。（15 分）