申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 104-1 專技高考_食品技師：食品加工學#26197
科目：食品加工學
年份：104年
排序：0

二、請說明 PEF（pulsed electric field）和 HPP（high pressure processing）之原理及在食品加工之應用和限制。（20 分）

詳解提供者：我愛阿摩，阿摩愛我2

PEF（pulsed electric field）短暫高電壓處理非加熱殺菌短暫處理耗能低殺菌原理為電崩解/電穿孔,造成微生物死亡 HPP（high pressure processing）非加熱殺菌

詳解提供者：林玟馨

？