申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 105-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#41590
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：105年
排序：0

申論題內容

二、104 年 9 月底某週刊烏龍爆料，誤將保鮮劑（食品調味劑，含甘胺酸、無水醋酸鈉、酵素製劑等成分，用途為抑菌、調味）當成防腐劑，指控南部某炊飯業者違法使用，造成商業極大損失；請問米飯保鮮劑主要抑制那一種食物中毒致病菌？其耐溫生長特性為何？此菌對於米飯品質及人體的危害為何？（15 分）

詳解 (共 3 筆)

詳解提供者：曾透抽

黃麴數毒素

詳解提供者：sinned5064

(1.)食物中毒有 1.細菌型2.天然毒素3.黴菌類4.化學類米飯主要為細菌型食物中毒為主 (2.)於此生長的細菌為中溫型細菌 (3.)米飯若是受感染型，則需要放置較久時間，是由細菌大量繁殖到足以危害人類毒素型，則是由細菌產生的毒素造成人體危害中間型，則是細菌本身與毒素皆會影響人吃了細菌型污染的食物多半是會拉肚子，因為吃進去要作用的時間較長，所以已在腸道

詳解提供者：tzuhui.chn

仙人掌桿菌