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園產品處理
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99年 - 99 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#46499
> 申論題
五、試述截切蔬果（fresh-cut or minimally processed vegetables and fruits）之促褐變 （enzymatic browning）機制及控制方法。（25 分）
相關申論題
一、何謂園產品 quality？試述評估或量測園產品 quality 之主觀評定 （subjective evaluation） 及客觀量測（objective measurement）之方法。（15 分）
#158746
二、1-MCP; AVG; CoCl2 及 STS 等抑制劑（inhibitor）常被用在乙烯生合成（biosynthesis） 及其作用（action）之研究上，請說明其作用之機制點有何不同？（15 分）
#158747
三、何謂 precooling？常用的方法有那些？請詳述其主要原理及優劣。（20 分）
#158748
四、試述園產品罐裝食品之製造原理。（25 分）
#158749
六、試述園產品罐頭食品腐敗的兩種主要原因。（10 分）
#180057
五、製造果凍時有三種成分是必須的，此三種成分的加入作用形成果凍，請說明此三種 成分及形成果凍的原理。（20 分）
#180056
四、園產品加工罐製前進行殺菁的過程，請說明殺菁的目的及方法？（20 分）
#180055
三、試述園產品貯藏於低氧及高二氧化碳環境中過久所引起之生理障礙。（10 分）
#180054
二、試述影響園產品呼吸率的環境因素。（20 分）
#180053
一、園產品受乙烯之生理作用時，乙烯效果的顯著性、強弱與緩急受到許多因素影響， 試說明影響乙烯效果之因素。（20 分）
#180052
相關試卷
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