五、請說明蔬果脫水乾燥的物理性質和化學性質之變化。（20 分）

四、我國農業部目前推動的農產品初級加工場適用之特定品項加工產品及其加工方式中，初期開放的水果與蔬菜的加工方式主要為乾燥、粉碎、冷藏冷凍等。請說明為何尚未開放其它類別的蔬果加工方式？並說明常用的乾燥加工方式，以及各方法間的優劣點比較。（25 分）