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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#92837
> 申論題
六、請說明「低酸性罐頭食品」與「酸化罐頭食品」之定義為何？其殺菌指標菌分別為何？
相關申論題
一、請比較「感染型食物中毒」與「毒素型食物中毒」之差異。
#381816
二、請說明以白米為基質醋酸發酵之反應過程及其反應式，並列出各過程所參與之 微生物英文菌名。
#381817
三、請畫出細菌之標準生長曲線圖(growth curve)，並說明各生長時期，細菌狀態及菌 數變化情形。
#381818
四、請畫出水活性(Aw)與食品中各種品質劣變及微生物生長之反應速率關係曲線圖，並說明各種曲線變化的意義。
#381819
五、請說明超臨界萃取(Supercritical extraction)原理，並說明其在食品工業上的應用。
#381820
（三）請列舉一個食品例子說明此觀念的應用。【5 分】
#477469
（二）請依「物理性欄柵」、「物理化學性欄柵」、「微生物欄柵」的類別，分別寫出各類 別三種可應用的方法。【15 分】
#477468
（一）何謂「欄柵技術」？【5 分】
#477467
（二）聚合酶鏈鎖反應法(Polymerase Chain Reaction；PCR)。【13 分】
#477466
（一）酵素聯結免疫分析法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay；ELISA)。【12 分】
#477465
相關試卷
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