申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108-2 專技高考_食品技師：食品加工學#80670
科目：食品加工學
年份：108年
排序：0

申論題內容

四、「Beyond Meat」這個品牌的「人造漢堡」屬於重組植物蛋白質類型的產品，請說明並比較其與「重組牛排（restructured steak）」、「魚糕（kamaboko）」、「試管肉（lab meat或 cultured meat）」及「加工起司（processed cheese）」在加工原理、組成分、關鍵加工步驟、品質指標及食品安全等特性之差異。（25 分）