申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 100 高等考試_三級_水產利用：水產冷凍學#45872
科目：水產冷凍學
年份：100年
排序：0

申論題內容

四、一般魚肉經過冷凍貯藏一段時間後，再蒸煮或其它料理時，會發現肉質較未經冷凍貯藏過之魚肉要海綿化且較不細嫩，請說明其原因。（20 分）