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食品分析與檢驗
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103年 - 103 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#43431
> 申論題
四、何謂油脂的過氧化價？請說明測定原理及限制。（10 分）
相關申論題
一、何謂當量濃度？如何配製成 0.5N 之硫酸鈉（Na2SO4）（分子量 142）水溶液 100 毫 升？（10 分）
#139554
二、何謂藍伯-比爾定律（Lambert-Beer’s Law）？請列出公式並說明如何利用此公式測 定未知樣品的濃度？（10 分）
#139555
三、請說明以 Lowry 法定量蛋白質的原理及說明優點和限制。（10 分）
#139556
(1)折射率偵檢器（refractive index detector）
#139558
(2)可見光偵檢器（visible detector）
#139559
六、糖果類製品有可能添加人工甜味劑（阿斯巴甜），請說明如何萃取和使用高效率液 相層析法（HPLC）分離、定性和定量。（20 分）
#139560
(1)乾式消化法（dry digestion method）
#139561
(2)感應耦合電漿質譜儀法（inductively coupled plasma mass spectrometry）
#139562
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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