四、生技產業中的酵素主要由何種物質構成？有何功用？釀酒工業常用何種酵素進行發 酵？要製造高濃度酒精時常使用何種單元操作？生技產品常用的固液分離與回收方 法有那三種？分離後的產品常再純化，請舉出兩種常用的純化技術。（20 分）