申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：101年 - 國立嘉義高級家事職業學校 101 學年度教師甄選餐飲管理科筆試試卷#99573
科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
年份：101年
排序：0

四、簡答題，共 5 題，每題 10 分，共 50 分 1、中餐烹調技術士技能檢定中，有芥菜的菜色，芥菜需煮軟後，繼續完成該菜色，請問，要軟又要保持綠色的呈現，該如何操作?要詳細寫出如何操作，並且保證不變色。