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食品衛生安全與法規
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112年 - 112-1 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#114593
> 申論題
四、衛生福利部擬於明(113)年正式實施「縮水甘油脂肪酸酯(Glycidyl fatty acid esters)」之限量標準,請說明此物質是如何生成的?可能存在於那些食品中?如何對人體的健康造成危害?以及該限量標準的規定 內容?(20 分)
相關申論題
一、最近某美式大賣場已上架販售之冷凍莓果產品,被檢出含有何種可能引發食品中毒之病因物質(含形態特徵與傳播方式)?民眾食用後可能之感染症狀?如何預防此種危害?衛生單位依據食品安全衛生管理法之何種條文可處分多少範圍之罰鍰?(20 分)
#489509
二、民國 110 年食品中毒發生與防治年報刊載,新北市某學校有 232 位學生因食用營養午餐後,引發食物中毒情況,經衛生單位從食餘檢體與患者糞便檢體均檢出產氣莢膜桿菌,請詳述此病原菌之形態特徵與特性(含致病性、中毒症狀)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型以及此類型的定義為何?預防此類中毒的方法?(20 分)
#489510
三、有民眾食用自行捕撈之不明魚類之卵巢後,出現唇舌發麻、手腳麻、眩暈、頭痛、嘔吐等症狀,請說明引發此中毒最有可能的病因物質為何?屬於食品中毒類型的那一類?產生的來源與造成中毒原因為何?有那些預防此類中毒發生的方法?(20 分)
#489511
五、依據民國 110 年食品中毒發生與防治年報,衛生福利部食品藥物管理署為降低食品中毒案件之發生,乃公告「食品五要二不原則」之宣導政策,請詳述何謂五要二不原則?(20 分)
#489513
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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