申論題

四、製造下列加工食品時會使用一些特殊的加工方法，請說明其使用的目的。（30分）
加工食品品名 加工方法
1.鮮乳 高壓均質
2.奶粉 真空濃縮
3.冷凍蝦仁 包冰
4.魚糕（魚板） 擂潰切碎
5.八寶粥罐頭 旋轉式殺菌
6.蛋黃醬（沙拉醬） 膠體研磨