申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：111年 - 111 普通考試_衛生技術：食品衛生與安全概要#109316
科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要
年份：111年
排序：0

四、請說明高溫油炸食品（例如：薯條、炸雞……等）可能成產生丙烯醛（acrolein）與丙烯醯胺（acrylamide）二種來自加工過程產生對危害健康的成分，請說明此二有害成分形成之原因為何？並請說明目前我國食用油品質管理之方法與原理為何？（25 分）