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申論題

試卷：98年 - 食品化學#47480
科目：食品化學
年份：98年
排序：0

申論題資訊

試卷：98年 - 食品化學#47480
科目：食品化學
年份：98年
排序：0

申論題內容

六、在高溫烘培時，麵包表皮會有梅納反應（Maillard reaction），請說明此褐變必需有 何成分物質存在才會進行？中間產物如 α , β-dicarbonyl compounds 之基本結構式是 什麼？最後是經何種反應產生香氣（odor）？（10 分）