申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品、生物技術學程：生物化學（含微生物學）#89126
科目：生物化學
年份：109年
排序：0

第三題：微生物遍布於自然界中，與人類的生活息息相關，在食品中也扮演了重要的角色。有些微生物能幫助食品產生特殊的風味與口感，然而有些微生物卻會污染食品，使人體產生中毒的症狀而危害健康。請回答下列問題：

（二）細菌中有些屬於病原菌，可能因為產生毒素而引起疾病，細菌產生的毒素包含外毒素(exotoxin)與內毒素(endotoxin)，請說明此二種毒素的產生方式與特性。【10 分】

詳解提供者：Yan Ting Li

外毒素(exotoxin): 是由革蘭氏陰性菌或是革蘭氏陽性菌代謝所生成的一種蛋白質。分為兩種特性，一個是腸毒素型像是Staphylococcus aureus所分泌的；另一種是神經毒素型，像是Clostridium botulinum所分泌的。

內毒素(endotoxin): 是由革蘭氏陰性菌的細胞壁上的酯多醣，藉由破壞細胞壁而流出於微生物外；特性是都會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的主因。像是Escherichia coli O157H7。