申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員／農化食品：食品化學(含食品加工、食品營養)#111389
科目：食品化學
年份：110年
排序：0

第一題：水果所含有果膠(pectin)與水果熟成階段的組織變化有關，請回答下列問題：

（二）請說明於水果熟成過程，參與從果膠水解成半乳糖醛酸的果膠酶(pectinase)種類與特性。【12 分】