申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員／速食麵研發(一)、(二)_專業科目 3：食品化學#111420
科目：食品化學
年份：110年
排序：0

第四題：
食品為了要提高品質及確保安定性等用途，通常在製造過程中會添加食品添加物，請回答下列問題：

（二）請說明麵糰改良劑(dough improver)在麵糰中的主要作用。【6 分】