申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員／速食麵研發(一)、(二)_專業科目 3：食品化學#111420
科目：食品化學
年份：110年
排序：0

第二題：
速食麵(Instant noodle)放久後易氧化產生油耗味，請回答下列問題：

（二）過氧化價(Peroxide value)是最常用來測量油脂氧化程度的方法之一，其檢測的原理為何？【9 分】