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食品化學
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102年 - 專技高等考試第一次食品技師考試食品化學試題#26467
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題組內容
五、試述下列酵素之作用原理：（每小題 5 分，共 20 分）
(三) Nattokinase
其他申論題
三、水果含不同程度之甲氧基果膠，分別試述其製造果醬時之成膠機制與原理。（20 分）
#42939
四、分別試述鮮肉與醃漬肉（cured meat）的呈色作用。（20 分）
#42940
(一) Glucose oxidase
#42941
(二)Lipase
#42942
(四) Thiaminase
#42944
【已刪除】一、如圖所示之吊架，吊起 125 kg質量之引擎，假設不計吊架各桿件之重量，重力加速 度為 9.81 m/s2 ，試求桿件DB及油壓缸FB分別所需承受之負載力量大小為多少？（ 20 分）
#42945
⑴滾輪角加速度。（10 分）
#42946
⑵軸心之直線加速度。（10 分）
#42947
【已刪除】三、如圖所示之均勻桿件質量為 15 kg，當θ=90o 時從靜止繞端點B轉動掉落（撞擊前B 點不打滑）。當θ=60o 時，桿件撞擊地面A點，並繞A點產生轉動，試求撞擊瞬間前 後桿件分別之角速度。（20 分）
#42948
⑴對應於yz軸座標面之應力σy、σz、τyz並繪出應力元素。（10 分）
#42949
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