申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：96年 - 96 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#50445
科目：食品加工學
年份：96年
排序：0

題組內容

一、低酸性罐頭殺菌以肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為指標菌，肉毒桿菌在溫度 250。的 D 值，即 D₂₅₀＝0.21（分鐘）。假設在某一種低酸性食品罐頭中，每一罐 F 含有此種孢子一個，而在10¹² 罐中希望只有一罐腐敗，則在 250。之加熱處理條件 F 下，請問：（20 分）

申論題內容

⑵肉毒桿菌為何適合作為低酸性罐頭殺菌之指標菌？