申論題

蚵仔煎(牡蠣煎蛋) The oyster omelette (Chinese: 蚵仔煎; Pe̍h-ōe-jī: ô-á-chian) is a dish that is widely known in Taiwan and Fujian, and many parts of Asia for its savory taste. The dish consists of an omelette with a filling primarily composed of small oysters. Starch (typically potato starch) is mixed into the egg batter, giving the resulting egg wrap a thicker consistency. Pork lard is often used to fry the omelette. Depending on regional variation, a savory sauce may then be poured on top of the omelette for added taste. 用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜（或菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽菜，甚至是九層塔等其他蔬菜）後再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。 ps. 在中國閩南地區、東南亞以及台灣的閩南人等一般將「蠔」稱為「蚵仔」，台灣稱之為「蚵仔煎（臺語：Ô-á-tsian）」。中國大陸地區常稱為「牡蛎煎」或「牡蛎烙」[1]，因為中國大陸膠遼地區把蚵仔俗稱為海蠣子，故也有少數人稱之為「海蠣煎」，香港則稱為「煎蠔餅」或「蠔餅」。星馬一般寫作「蚝煎」(「蚵仔煎」的簡體字)，普通話讀為（hao2 jian1），臺語則讀為（oh jian）。新加坡潮州人雖然也把它寫作「蚝煎」，可是把它讀為「蚝烙」（oh lua）。英語一般譯作（Oyster Omelette），中文直譯為「蚵仔蛋餅」。