申論題

一、成品之留樣為每天供餐日取每一道菜餚之樣品 200g，放入分格不銹鋼 盒並標示日期後，放置成品專用冰箱於 0-7℃ 以下保存 48 小時備檢。

 二、作業人員工作服、網帽、口罩(烹調、配膳區)穿戴正確，手機、外出衣服 皆不得攜入。

 三、食材查驗

(1) 米：

○1 外包裝乾淨標示完整清楚。

○2 無潮溼、長黴、粉化之現象。

○3 品質良好，不應夾雜異物或米蟲之現象(表【肆-14】食米用量登記

表)。

(2) 蔬(果)菜類：

○1 外觀完整無發黑、腐爛損壞、枯黃凋萎之現象。

○2 莖葉鮮嫩肥厚、葉片光潤。

○3 無不良氣味。

○4 要求供應商提供農藥殘留證明。

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(3)肉類(雞、牛、豬、魚)：

○1 原有色澤，有彈性，無冰晶之現象。

○2 肉色正常，無異味；無黏液。

○3 魚肉質堅挺有彈性、鰓色鮮紅、眼珠光亮透明及鱗片平整固著有光

澤。

○4 要求供應商提供合格來源證明，例：四章一 Q 證明等。

(4)冷凍食品、水產製品：

○1 外包裝乾淨、標示完整、無破損。

○2 色澤正常、無異味；無有凍燒、冰晶、解凍現象。

○3 距有效日期依各校午餐契約訂定。

(5)豆製品：

○1 無酸臭味及粘液。

○2 初級加工豆製品不得使用基因改造原料。

(6)油脂類：

○1 包裝完整無破損，標示完整。

○2 清澈無異味雜質及混濁現象之液態油。

(7)蛋類：

○1 生鮮蛋：外殼粗糙、氣室小為良質蛋。

(8)乾貨類、麵條：

○1 外包裝完整，無破損之現象，貨品在保存期限內。

○2 無異物夾雜。

○3 進貨時自行標示進貨日期。

(9)調味品：

○1 包裝標示清楚，保存期限內。

○2 無破損現象。

(10)罐頭製品：

○1 包裝標示清楚，保存期限內。

○2 無生鏽、無凹凸罐現象。

(11)清潔用品：

○1 包裝標示清楚並採用具有環保標章認證之產品。