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申論題

試卷：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：111年
排序：0

申論題資訊

試卷：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：111年
排序：0

申論題內容

2.欲製作白吐司，若其水量為 600 公克，所有材料經攪拌後測得之麵糰溫度為 30℃，已知室溫為 29 ℃，麵粉品溫為 25℃，所用之水溫為 22℃，請計算應使用的冰量？(麵糰理想溫度 26℃)(3 分)