申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組：食品化學#127856
科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學
年份：114年
排序：0

2. 褐變反應是形成食品顏色很重要的因子,請舉實例說明食品製備過程中酵素性褐變反應與非酵素性褐變的差異,並請說明各別反應造成食品品質的影響與其控制方法。(10分)