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鐵路◆團體膳食設計與管理
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114年 - [無官方正解]114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試（12月）_第7階管理師_餐務：團體膳食設計與管理#136124
> 申論題
題組內容
第二題
2. 請說明在餐廳廚房中最常見的廢棄物有哪些？(9 分)
相關申論題
1.收縮率膨脹率(熟重/生重)：豬肉 80%、青椒 90%、木耳 300%、紅蘿蔔 100%、筍片 100%。
#561208
2.廢棄率(廢棄/全重)：豬肉 0%、青椒 20%、木耳 0%、紅蘿蔔 10%、筍片 50%。
#561209
1. 請說明世界衛生組織對「病媒」的定義？並舉出兩種常見病媒。(4 分)
#561210
3. 請說明廚房內病媒防治的原則？(12 分)
#561212
3.請說明採購有哪些招標方式(15 分)？
#556302
2.請說明聯合(集中)採購缺點(4 分)？
#556301
1.請說明聯合(集中)採購優點(6 分)？
#556300
3.請說明 6 字口訣實際操作方式(12 分)？
#556299
2.請寫出食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣(6 分)？
#556298
1.請寫出廠區應提供哪些洗手設備(7 分)？
#556297
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