食品安全管制系統是一套強調事前監測勝於事後檢驗的方法，基本觀念包括：
一、成立食品安全管制小組。
二、執行危害分析：識別潛在的生物、化學和物理危害，並確定這些危害在食品生產過程中的關鍵點。
三、決定重要管制點(CCP)：在生產過程中確定可以控制上述危害的關鍵點。
四、建立管制界限：為每個CCP設立控制標準或臨界限值，這些標準是確保每個CCP在安全範圍內運行的基準。
五、研訂及執行監測計畫：建立系統來持續監測每個CCP，確保其在設置的臨界限值內運行。
六、研訂及執行矯正措施：當監測顯示某個CCP不在控制範圍內時，立刻採取行動以糾正問題。
七、確認本系統執行之有效性：定期驗證HACCP系統的有效性，確保其能夠有效控制危害。
八、建立本系統執行之文件及紀錄：詳細記錄每個步驟的監測結果和矯正措施，以提供證據證明食品安全系統的有效運行
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