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申論題

試卷：113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：113年
排序：0

申論題資訊

試卷：113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：113年
排序：0

申論題內容

3.請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）

詳解 (共 1 筆)

詳解 提供者：子筠

第一槽清水沖洗，將餐具上的殘渣60～75度

第二槽清潔劑冰浸泡，去除油污
第三槽流動的水，將餐具清洗乾淨


餐具
沸煮法：100度 3分鐘
熱水：80度5分鐘
蒸汽：10分鐘
紫外燈消毒：波長220