申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961
科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
年份：112年
排序：0

申論題內容

5.術科題目考題為「製作每個麵糰重60公克，布丁餡30公克圓形甜麵包20個，若耗損率為5%，請計算各材料所需重量，製作布丁餡甜麵包的布丁餡為600公克，各材料的烘焙百分比如下：高筋麵粉100%，水53%，砂糖18%，全蛋10%，酥油8%，奶粉4%，乾酵母1.5%，塩1%=6.32，合計195.5%。