何謂Intermediate-moisture foods(IMF)中濕性食品

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建立於 2025年02月07日

何謂Intermediate-moisture foods(IMF)中濕性食品 Aw：0.65~0.85，含水量：20~40%範圍內的食品。含有適量水分，且長期在室溫貯藏也不會腐敗。如：果醬(jam)、果凍(jelly)、意大利香腸(salami sausage)、乾燥水果等，皆屬於中濕性食品。食品進行乾燥時，Aw會降低，達到被履親水性基的最小限水分含量。此單分子層殘留的界限，一般蔬菜約為5%，動物性食品3～5%，穀類約12%。