修飾澱粉、果膠、膳食纖維

peter3610735

建立於 2022年12月25日

本章節探討1.澱粉經過物理、化學或及酵素的修飾作用，改變原有的性質的澱粉。2.果膠為植物細胞壁中膠層內，作為黏合性及結構性物質，並探討低甲氧基果膠、高甲氧基果膠特性。3.探討膳食纖維在食品中的應用性。