100年 - 升官等、關務人員升官等考薦任食品微生物學#45295

科目：食品微生物學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：17

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (17)

⑴ prion
⑵ D value
⑶ IMViC test
⑷ hurdle technology
⑴ UV light
⑵ 15% NaCl solution
⑶ Aw = 0.1
⑷ -18℃
三、試述製作酸凝酪（yogurt）之二種主要乳酸菌菌酛之名稱（寫出彼等之屬名）、發 酵原理及該二菌酛間之相互作用關係。（20 分）
⑴試述傾倒法（pour-plate method）之操作步驟。（8 分）
⑵某生乳樣品經 10-3稀釋、傾倒法及二重複接種後，得到 55 及 62 CFU/plate 之培 養結果，試計算原樣品中之生菌數。（列計算過程及菌數單位）（6 分）
⑶標準平板計數法之計算結果可能較樣品實際菌數高或低？為什麼？（列二項理由 說明之）（6 分）
⑴ Bacillus thuringiensis
⑵ Vibrio parahaemolyticus
⑶ Aspergillus flavus
⑷ E. coli O157:H7
⑸ Bifidobacterium longum