102年 - 高考三級食品安全與衛生法規#44060

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、請說明引起腸炎弧菌腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）之菌種特性、 中毒症狀、主要傳染途徑及預防方法。（26 分）
⑴何謂食物過敏（food allergy）？（6 分）
⑵食物過敏之典型症狀為何？（10 分）
⑶何謂食物過敏原（food allergens）？並舉出三種最常引起食物過敏的食物。 （9 分）
三、何謂持久性有機污染物（persistent organic pollutants, POPs）？主要特性為何？說明 其主要污染食品與途徑，以及預防方法。（25 分）
⑴風險評估（risk assessment）
⑵從農場至餐桌（from farm to table）
⑶病原性大腸桿菌（pathogenic Escherichia coli）
⑷環境賀爾蒙（environmental hormones）