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食品衛生安全與法規
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102年 - 高考三級食品安全與衛生法規#44060
> 申論題
題組內容
四、解釋下列名詞：（每小題 6 分，共 24 分）
⑴風險評估（risk assessment）
相關申論題
一、請說明引起腸炎弧菌腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）之菌種特性、 中毒症狀、主要傳染途徑及預防方法。（26 分）
#143835
⑴何謂食物過敏（food allergy）？（6 分）
#143836
⑵食物過敏之典型症狀為何？（10 分）
#143837
⑶何謂食物過敏原（food allergens）？並舉出三種最常引起食物過敏的食物。 （9 分）
#143838
三、何謂持久性有機污染物（persistent organic pollutants, POPs）？主要特性為何？說明 其主要污染食品與途徑，以及預防方法。（25 分）
#143839
⑵從農場至餐桌（from farm to table）
#143841
⑶病原性大腸桿菌（pathogenic Escherichia coli）
#143842
⑷環境賀爾蒙（environmental hormones）
#143843
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的 致病機制？ 如何預防此類中毒？（20 分）
#556962
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