104年 - 104 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#42774

科目：食品分析與檢驗 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請以糖分析為例比較液相層析所用折射率檢測器（refractive index detector, RI）與蒸 發光散射檢測器（evaporative light scattering detector, ELSD）的差別。（20 分）
二、請由儀器設計與測定原理說明 Hunter Lab 色差儀在食品分析的應用性。（20 分）
三、請說明如何檢驗乾燥金針花中的二氧化硫殘留量。（20 分）
四、請說明如何檢驗豆干絲中是否有過氧化氫殘留。（20 分）
五、請舉例說明分子篩層析法（size-exclusion chromatography）如何進行分析，並說明 如何求得分布係數（distribution constant or coefficient），若係數為 0 與為 1 所代表 的意義各為何？（20 分）