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食品分析與檢驗
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104年 - 104 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#42774
> 申論題
二、請由儀器設計與測定原理說明 Hunter Lab 色差儀在食品分析的應用性。（20 分）
相關申論題
一、請以糖分析為例比較液相層析所用折射率檢測器（refractive index detector, RI）與蒸 發光散射檢測器（evaporative light scattering detector, ELSD）的差別。（20 分）
#135765
三、請說明如何檢驗乾燥金針花中的二氧化硫殘留量。（20 分）
#135767
四、請說明如何檢驗豆干絲中是否有過氧化氫殘留。（20 分）
#135768
五、請舉例說明分子篩層析法（size-exclusion chromatography）如何進行分析，並說明 如何求得分布係數（distribution constant or coefficient），若係數為 0 與為 1 所代表 的意義各為何？（20 分）
#135769
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
三、(一)請試述氣相層析（Gas Chromatography, GC）包括那些基本裝置？（5 分）
#557712
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