87年 - 87 專技高考_食品技師：食品加工學#34079

科目：食品加工學 | 年份：87年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (10)

(1)雙捲封（double seam)(請以圖示） (10 分)
(2)EV0H (請説明此材質之特性）
(3)積層（丨aminat ion)
(4)眞空蒸著金屬（vacuum metallization)
(5)鍍錫鐵權之”陰極保護"（cathodic protection)
二、試述食品擠壓機(Foad Extruder)的基本構造以及在擠壓機内可能具有那些作用？ (20 分）
三、原料魚常使用的凍結方法(7分)與解凍方法(8分）有那些？
四、何謂官能品評？（10分）
五、請至少寫出三種安定劑（stabilizer)名稱，並説明其在冰淇淋製作上的功用。
六、試述雞蛋中蛋白質之功能性及在蛋品加工上之應用。（20分）