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食品加工學
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87年 - 87 專技高考_食品技師：食品加工學#34079
> 申論題
題組內容
一、解釋説明下列與食品包裝有關之名詞：（25分）
(5)鍍錫鐵權之”陰極保護"（cathodic protection)
相關申論題
(1)雙捲封（double seam)(請以圖示） (10 分)
#85686
(2)EV0H (請説明此材質之特性）
#85687
(3)積層（丨aminat ion)
#85688
(4)眞空蒸著金屬（vacuum metallization)
#85689
二、試述食品擠壓機(Foad Extruder)的基本構造以及在擠壓機内可能具有那些作用？ (20 分）
#85691
三、原料魚常使用的凍結方法(7分)與解凍方法(8分）有那些？
#85692
四、何謂官能品評？（10分）
#85693
五、請至少寫出三種安定劑（stabilizer)名稱，並説明其在冰淇淋製作上的功用。
#85694
六、試述雞蛋中蛋白質之功能性及在蛋品加工上之應用。（20分）
#85695
四、何謂食品發酵？請以普洱茶為例，說明普洱茶發酵過程中，關鍵環境因 素有那些？以及這些參數對微生物活性及代謝的影響。（25 分）
#556977
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