94年 - 94 專技高考_食品技師：食品加工學#34071

科目：食品加工學 | 年份：94年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (9)

(1)超臨界萃取法（Supercritical fluid extraction）
(2)高壓加工（High pressure processing）
(3)無菌加工（Aseptic processing）
(4)薄膜濃縮（Membrane concentration）
(5)膠囊化（encapsulation）
二、目前國內的酒類製品中，以高粱酒、啤酒及紅葡萄酒最熱門，請分別由原料至成品以流程圖說明其製作流程，並寫出主要參與之微生物學名。（15 分）
三、今有米原料欲製造膨發產品，請舉出三種方法並敘述其膨發的原理及條件。（20 分）
四、食品工業上利用微波來加工已漸普遍，請問微波加熱食品的原理為何？其優缺點為何？微波在食品工業上的應用有那些？（20 分）
五、請敘述冷凍乾燥及冷凍濃縮的原理及其應用上的優缺點？（20 分）