96年 - 96 公務升官等考試_簡任_衛生檢驗：食品分析與檢驗研究#50696

科目：食品分析與檢驗 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請設計包括萃取、濃縮、分離、定性及定量等一套流程分析凍頂烏龍茶香氣成分之 分析方法。（20 分）
二、標榜〝零卡〞却具高甜的市售碳酸飲料主要含阿斯巴甜（aspartame）及醋磺內酯鉀 （acesulfame potassium）等人工甜味劑，請敘述如何分析其含量。（20 分）
三、請設計一套流程分析巧克力牛奶的揮發性成分。（20 分）
四、市售金針菇部分含過量二氧化硫，請至少舉二種以上方法分析之。（20 分）
⑴水活性（water activity）
⑵皂價（saponification value）
⑶火焰游離偵測器（flame ionization detector）
⑷原子吸光光度測定法（atomic absorption spectrophotometry）