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食品分析與檢驗
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96年 - 96 公務升官等考試_簡任_衛生檢驗：食品分析與檢驗研究#50696
> 申論題
題組內容
五、解釋名詞：（每小題 5 分，共 20 分）
⑴水活性（water activity）
相關申論題
一、請設計包括萃取、濃縮、分離、定性及定量等一套流程分析凍頂烏龍茶香氣成分之 分析方法。（20 分）
#180519
二、標榜〝零卡〞却具高甜的市售碳酸飲料主要含阿斯巴甜（aspartame）及醋磺內酯鉀 （acesulfame potassium）等人工甜味劑，請敘述如何分析其含量。（20 分）
#180520
三、請設計一套流程分析巧克力牛奶的揮發性成分。（20 分）
#180521
四、市售金針菇部分含過量二氧化硫，請至少舉二種以上方法分析之。（20 分）
#180522
⑵皂價（saponification value）
#180524
⑶火焰游離偵測器（flame ionization detector）
#180525
⑷原子吸光光度測定法（atomic absorption spectrophotometry）
#180526
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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